ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ ΚΑΙ ΡΑΚΙ ΣΕ ΦΩΛΙΑ ΤΟΡΤΙΓΙΑΣ

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ ΚΑΙ ΡΑΚΙ ΣΕ ΦΩΛΙΑ ΤΟΡΤΙΓΙΑΣ

100 γρ. μυδια με μισο κελυφος.
80 γρ. μυδια καθαρισμενα μεγαλα.
50 γρ, κρεμυδι ψιλοκομμενο.
1/2 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη μαζι με το κρεμυδι.
30 γρ. πιπερια πρασινη κομμενη καρε.
Λιγο ανιθο.
20 mi ρακι.
Zωμος ψαριου 150ml.
1 τορτιγια μεσαιου μεγεθους .
1 πρεζα κουρκουμα.
50 γρ. ρυζι τυπου parboild.
50 γρ .ρυζι καρολινα.
Ελαχιστο ηλιελαιο για την επαλοιψη της τορτιγιας.
Αλατι. Πιπερι.
  ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βαζουμε το ελαιολαδο σε τηγανι 18-20 cm να ζεσταθει. ριχνουμε το κρεμυδι το σκορδο την πιπερια και με τα απο 40" τα μυδια και τα σωταρουμε ολα μαζι για λιγο να αναδειξουν τα αρωματα. Σβηνουμε με τη ρακι ,αλατοπιπερωνουμε ,ριχνουμε και τον κουρκουμα και προσθετουμε το ζωμο ψαριου. Με την πρωτη βραση ριχνουμε και το ρυζι και κατεβαζουμε λιγο την ενταση της φωτιας. Το αφηνουμε περιπου στα 10 λεπτα μεχρι να τραβηξει τα υγρα του και να παραμεινει σπυρωτο ,ριχνουμε τον ανιθο ανακατευοντας λιγο να παει παντου και να αναδειξει το αρωμα του και σερβιρουμε αμεσως στην τορτιγια στηνοντας ορθια τα ημικελυφα μυδια και βαζοντας το πιλαφι στη μεση.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΡΤΙΓΙΑ
Αλοιφουμε την τορτιγια ελαφρως με το ηλιελαιο χρησιμοποιωντας ενα πινελο και την κανουμε μια φωλια πανω σε ενα ποτηρι του ουισκι που το εχουμε βαλει αναποδα.το βαζουμε σε ενα ταψι μαζι με το ποτηρι και το ριχνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 βαθμους για 3-4 λεπτα μεχρι να ψηθει και να παρει το σχημα.

EXECUTIVE CHEF BALOMENOS IOANNIS
HELLENIQUE COMMINAUTE ELISABETH VILLE(LOUMOUBASHI) DRC KONCO