Λυκουρεση Γορτυνιας
παραδοσιακός ξινός τραχανάς
Από Αύγουστο χειμώνας, λέει μια παροιμία... Και μία άλλη, των φρονίμων τα παιδιά πριν πεινάσουν μαγειρεύουν...
Επειδή, λοιπόν, ο Αύγουστος πλησιάζει, έτοιμος και ο τραχανάς το ιδανικό φαγητό για τον χειμώνα και το κρύο!
Χρειαζόμαστε γάλα, πρόβειο κατά προτίμηση, αλεύρι και αλάτι.
Αφήνουμε το γάλα δυο μέρες να ξινίσει. Κατά διαστήματα το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί και στη συνέχεια την κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες. Τις απλώνουμε σε ένα σεντόνι και τις αφήνουμε να "στεγνώσουν".
Στη συνέχεια τρίβουμε τον τραχανά στο ειδικό κόσκινο.
Και ήρθε τώρα η ώρα να απλώσουμε τον τραχανά για το τελικό στέγνωμα... Και επειδή όλη αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα έχει παραμείνει και ως λαϊκή έκφραση "άπλωμα του τραχανά", αναφέρεται δε σε κάποιον που αργοπορεί χαρακτηριστικά...
Όταν στεγνώσει καλά, αποθηκεύουμε σε πάνινες σακούλες ή μαξιλαροθήκες.
Σε μερικές περιοχές, όπως στην Κορώνη, χρησιμοποιούν κατά την παρασκευή του και προζύμι το οποίο το έχουν διπλοαναπιάσει για να γίνει πιο "δυνατό". Σε άλλες πάλι, προσθέτουν στη ζύμη και αυγά.
Ο τραχανάς μας είναι έτοιμος για να γίνει μία υπέροχη σούπα τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Τα παλιά χρόνια ο τραχανάς αποτελούσε το κύριο πρωινό το οποίο παρέα με ένα ποτηράκι κρασί "κρατούσε" τους ανθρώπους όλη σχεδόν την ημέρα στα χωράφια ή στη βοσκή των ζωντανών τους.
Εδώ στο χωριό, βράζουμε τον τραχανά με γάλα, αλάτι, λίγο νερό και βούτυρο αγνό πρόβειο (τότε με λίπος από το χοιρινό).
Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε βούτυρο και σοτάρουμε μπουκιές ψωμί (ποσο μπροστά ήμασταν από τότε, ξέραμε και τα κρουτόν 🤣). Αλλιώς ρίχνουμε τις μπουκίτσες ψωμιού κατευθείαν στη σούπα.
Βράζουμε μέχρι να χυλώσει.
Μπορούμε να ρίξουμε μέσα και μια χουφτίτσα χυλόπιτες.
Υ. Γ. 1 Ο τραχανάς μπορεί να γίνει και γλυκός (δεν αφήνουμε το γάλα να ξινίσει) ή νηστίσιμος χρησιμοποιώντας αντί για γάλα λαχανικά (ντομάτα, κολοκυθάκια, πιπεριές), ιδανικός για τη νηστεία των Χριστουγέννων.
Υ. Γ. 2
Μας έμεινε λίγο γάλα και...
Νατο και το μικρό μυζηθράκι μας...
Καλή εβδομάδα κι ευλογημένη σε όλους!
Δημοσίευση σχολίου